题外观点：
每一个成年人的心底都藏有一个梦想：就是做一家自己心目中好吃的餐厅。但是餐饮行业如同大浪淘沙一般的淘汰了一代又一代的苦逼餐饮追梦人，据不完全统计，餐饮市场每月的淘汰率在10%左右，一年的复合淘汰比例大于存活下来的数字。
其实不是人们的口味变刁钻了，好吃的菜还是那些，只是随着市场的需求，开餐厅的各项成本不断上升，门店装修、后厨标准化、厨师人工、出餐速度、现场服务、外卖……各项成本投入越来越多，使得餐饮经营者无法将更多资金投入到菜品本身，更遑论当门店随着经营火爆而产生的加盟连锁店开设，增加的各项新成本及保持口味一致的投入，最后很容易就被各种非餐点成本压垮。
综合来看，整个餐饮行业，只有央厨集中提供标准化的出品，才更容易做大做强，比如标准化的火锅行业有川味火锅、椰子鸡、猪肚煲鸡、潮汕牛肉火锅等；比如标准化的蒸菜代表蒸功夫等；更比如快餐炸鸡的肯德基、麦当劳、必胜客等。而与之相对，凡是无法提供标准化解决方案的餐饮，只会做得越大、拓展得越快，就死得越快越惨。
请问您开到家餐厅的时候，没有餐点标准化的解决方案，你如何管理个员工？依靠分钱的薪酬系统？那0家连锁餐厅呢？8万人你又如何管？最终不同门店菜品口味不一致、服务不一致、装修不一致，砸的是自己的品牌和口碑，只能倒闭在途中了。
诚然商场如战场，适者生存，不适者淘汰出局的丛林法则永远存在于餐饮行业，但是在专业领域的细分市场，需要投资人要有清醒的认知，社会餐饮跨界做快餐，尤其是在疫情期间，不做还好，盲目出手反而有可能会加速死亡！
作者/张天舒（深圳德保膳食管理有限公司创始人）
纵观整个中国餐饮行业发展史，社会餐饮门店连锁和快餐连锁经营两者都做成功的，迄今为止还没有一个成功的先例。
01专业性、客户定位不一样
社会餐饮和快餐是同属于餐饮行业，但是两者有核心本质的区别，切不可混淆。
社会餐饮基于店面为客户提供特色菜品和优雅的就餐环境体验；快餐的核心在于快速解决客户吃饭问题，所有服务围绕快速用餐。两者有不同的管理思路、不同的班子队伍，专业性、客户定位都有本质的不同。
如果是想进行一些商务性质的洽谈或者聚会，消费者不会选择快餐店；同样的，出差赶时间时，人们也不会选择社会餐饮门店用餐。当出现一家两种用餐场景都能满足的店面时，不说因此导致的管理问题和服务团队培训提升难点，仅仅是一点疑虑就会让这双方的消费者群体都失去兴趣，宁可选择更专业的店面。
此外，考虑消费者的心理因素：一般顾客在中午吃过一次快餐后，晚餐就不再愿意去同一品牌的社会餐饮吃，同一品牌的餐饮属性，会误导消费者的猎奇尝新心态。
所以我们不认为两者会做加法，反而恰恰是在做减法，可能会同时失去两端的客户，这反而是革了自己的命。
02快餐始终存在盈利难题
社会餐饮通过现场用餐的服务增加附加值，使得餐点成本提高、盈利空间也因此提高；恰恰相反，快餐因为毛利极低而只能把成本管理极致化，通过上下游打通节约成本，依靠冲量来盈利。两种餐饮形式的盈利方向是完全不同的模式，简单覆盖只会导致一起亏损，深入解决又会产生各种连锁成本，毕竟不可能一个门店内采用两套管理两个服务团队。
而单独对快餐的盈利模式进行研究，根据快餐店的顾客群体特点，最后使得其通常是中餐的收入覆盖一天24小时，客单价在15元到30元之间，可见的利润本身就很低；而快餐的主要市场是经济发达的一线城市，客户消费额高，但是恰恰因为一线城市，除去50%食材成本，租金和员工费用更高，其实比例计算下来利润空间一样微薄。
此外，外卖平台的分流也对快餐有很大影响，其不需要位置好费用高的租金也不需要厨师，料理包简单便捷复热，来PK你的店铺，成本仅仅是店面快餐的10分之1，你拿什么来竞争？所以我们可见的城市快餐有很多例子比如嘉*，还有家乐*等等，都在被外卖快餐分流，逐渐走向没落和被淘汰。
03疫情后快餐消费复苏难
因为快餐的菜，属于大众口味家常菜居多，所以是最容易家庭化制作的，所以也最容易被淘汰。目前的餐饮市场，反而是不便于家庭制作的特色菜肴，更能吸引消费者，比如新疆餐厅比如味道新奇特的特色餐厅，复苏之路很强劲而提前火爆。
因此我们也会高度
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/2878.html
