“真情自古无人问，从来套路得人心。”
最近频繁爆雷的奶茶行业，再一次让人们看到这一行业背后的“割韭菜”逻辑，以及为了割韭菜而不择手段的贪婪。
5月14日，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。这个话题登上了新浪微博的热门搜索。
（图片来源网络，侵删）同日，明星马伊琍因此前代言的品牌茶芝兰涉及违法犯罪，正接受公安机关调查，而发微博致歉。5月19日，一位自称是艺人郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”北京加盟商的网友爆料称，“茶主播”疑似虚假招商，骗取巨额加盟款。
奶茶行业发展到今天，作为普通大众消费饮品，品质未有太大提升，但花样翻新，价格水涨船高，行业表现出来的“割韭菜”的气质也越来越强。
传统餐饮行业中，流传着这句话：“10个加盟，9个骗”。意思就是说10个加盟商，其中有9个是骗子，10个加盟，9个亏，能够真正赚钱的只有1个人，剩下9个人都成了韭菜，被收割了。而除了加盟商之外，购买高溢价产品的网红奶茶品牌的粉丝，同样也是被割的韭菜，当然那是另外一个套路。
（图片来源网络，侵删）而刚刚出事的蜜雪冰城，可以算是传统奶茶连锁的一个代表。创始人张红超和张红甫两兄弟是典型的河南小镇青年，依靠奶奶压箱底的元钱创业。在张红甫的自述中，将早期创业的哥哥，贴上了“出生贫寒、遭受白眼、勤工俭学、爱情受挫……”等各种底层标签。
而今，蜜雪冰城全国已经拥有万家连锁门店，但一直坚持低价。3元一个的冰淇淋、4元一杯的柠檬水，以及均价7元左右的奶茶，性在网上被粉丝戏称为“贫民窟女孩的救星”。
（图片来源网络，侵删）近年来，随着消费升级，行业高端化的冲击，张红甫一度在简书上表现出对自家品牌的嫌弃：“我们自己的生意......产品制作没有任何花样；门店破破烂烂……总之，场所low，利润低，简直是土里刨食的大low逼。”
他不断尝试高端，开发出轻奢版、单价上探至20元的M+，但都屡战屡败。他曾自我总结：“别人做高端做得风生水起，却不一定适合屌丝经历的自己，不适合就不要硬撑着，这还是能力问题。”
但是，张老板心里考虑的，很明显不止要不要硬撑，而是怎么上市。
（图片来源网络，侵删）今年1月，蜜雪冰城完成首轮20亿元融资，高瓴资本、龙珠资本联合领投。而资本圈已经在流传，蜜雪冰城将于今年内完成上市，估值已超亿元，门店数量将超过一万家。刚刚拿到首轮融资，就谋划上市，显然对于蜜雪冰城来说，是加快了“割韭菜的步伐”。首先，传统餐饮业其实上市并无优势，如果企业资金链完好，现金流充沛，而且持续盈利的话，一般的老板是不会选择上市的，因为上市圈钱的同时，自己的经营就都变得透明起来，还要接受各种监管，而餐饮业的盈利也并不稳定，老牌子如狗不理、全聚德，摘牌的摘牌，亏损的亏损，在资本市场表现得令人失望。而7元一杯的奶茶，要卖多少杯，才能扛得起投资者的欲望？
而在谋求上市过程中，企业的必由之路是勒紧裤腰带，把财务报表做得好看，要能通得过监管审查。从这点上说，矛盾就会显现出来，加盟商动辄化几十万加盟品牌，欲望就是赚钱。而蜜雪冰城现在要降本增效，做好看报表，要么动加盟商利润的蛋糕，那么把自己的压力向下游传导，这显然是加盟商无法接受的。
如果企业和加盟商同时“降本”，那么奶茶的质量显然无法得到保证。河南郑州、山东济南、湖北武汉，三家省会城市的品牌店原料同时出问题，如果说都是加盟店的问题，而企业完全不知情，那绝对是“考验消费者智商的大忽悠”；但如果明知不可为而为之，那么对于蜜雪冰城来说，前途的不确定性就很大了。
（图片来源网络，侵删）据顶流君了解，品牌店出事后，多名蜜雪冰城的店主已经向媒体表示，蜜雪冰城的产品价格与质量逐渐失衡，难以再保持物美价廉的竞争优势。
而对于蜜雪冰城来说，痛定思痛，要找到解决问题的办法，而不能只是道歉了事。
蜜雪冰城对其旗下一万多家门店大多采取的是特许加盟经营模式。一般而言，这种模式有利于总部可以在短时间内迅速扩张规模，提高总部的知名度和影响力。但是伴随这种无序、低质量的增长，往往会给总部带来无穷的隐患。因为，许多创业者之所以选择以加盟的方式开办企业，并不是看中了企业的文化、理念，而是看中企业本身知名度较高，开设门店资金成本较低。因此，加盟店对原材料的把控并没有总部那么严格，且总部在收到加盟费后，对于加盟店基本处于放任状态，很少进行强有力的监管，很容易发生食品安全问题。一旦问题爆发，轻则赔礼道歉，重则损害企业品牌形象，使企业陷入舆论纠纷之中。
在直营还是加盟这个问题上，其实已经上市的一鸣股份，对于蜜雪冰城来说有一定的参考价值。截至年6月末，一鸣股份共有奶吧门店家，其中加盟门店家，直营门店家，加盟与直营比例约为4：1左右。在上市前一鸣食品也曾疯狂扩张，门店迅速增加，也出现了食品安全问题，被客户投诉。但一鸣股份采用“中央工厂连锁门店”经营模式，先在生产基地规模化、标准化生产，后依靠自建冷链物流体系、奶吧门店将产品销往市场。这样也就在源头控制了产品质量，比现场制作食品，安全可靠性强一些。
（图片来源网络，侵删）但不可忽视的是，虽然一鸣股份通过加盟模式令门店遍地开花，也让公司的收入大幅增长，但无论是乳品、烘焙食品还是其他食品，加盟模式的毛利率却远远低于其他渠道的毛利率。一鸣食品的招股书中显示，以年上半年为例，加盟门店的乳品毛利率和烘焙食品毛利率分别为32.05%、30.61%，远低于直营门店的60.46%、59.12%，也低于直营渠道和经销渠道。
如果不用加盟渠道，换个套路行不行？
对于蜜雪冰城来说，难度可能比现在还大，因为既然要上市，就要选择规模、营收、利润这一方式，因此希望蜜雪冰城临时改变赛道，走网红、高价、收粉丝智商税的模式，对于低价的蜜雪冰城来说，可能并不现实，尤其是现在曝出品质问题。本来在大学生这一消费群体中占有一定比例，也比较红的蜜雪冰城，估计被粉丝们取消
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