预制菜源自美国，在日本因冷链技术发展而普及。后疫情时代，预制菜在中国餐饮市场加速渗透，成为行业的新风向。
9月，第一财经与CBNData发布“Growth50·中国新消费品牌年度增长力榜单”，预制菜品牌锅圈食汇入选。
锅圈食汇的发展，得益于踩准了“宅经济”的风口。反复的疫情推动消费进一步向线上转移，而餐饮行业刚需、高频的属性未变，新零售餐饮品牌纷纷紧跟变化迎来红利期。
预制菜赛道方兴未艾，锅圈食汇能否站上C位？
发力食材供应链，为规模化奠基
作为国内仅次于海底捞的第二大食材采购商，锅圈食汇面向C端市场，产品线已覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐、生鲜等八大场景。
通过外卖平台或者锅圈APP，选食材、餐具，然后付款，吃一顿火锅所需的全部食材就能直达餐桌。
从C端预制菜的核心需求出发，“省时”、“健康”、“性价比”是锅圈食汇布局预制菜赛道的重点。
以美团下单为例，在锅圈食汇门店购买火锅原材料，选购下单、配送到家，满足全家三口一顿饭量的食材大约在-元之间，相比线下火锅，能做到同样的口感好、品质佳，可见其在性价比上的显著优势。
根据中国连锁经营协会发布的《年中国连锁餐饮行业报告》，年火锅和烧烤的人均消费在80元左右，且消费者的消费意愿在持续增加。
这在一定程度上验证了锅圈食汇“好吃不贵”的口号。同时，在普惠的价格基础上，锅圈食汇拥有超种SKU。
除了性价高和品类丰富外，锅圈食汇的配送速度也较快，这些优势反映出的是一个规模化的销售网络。
成立于年，锅圈食汇目前在国内门店总数已超家，多数深入社区布局。
支撑锅圈食汇快速规模化的，是良性的食材供应链体系建设。不管是把控食材质量，还是推新品、扩张销售网络，都需要生产供应环节的快速反应。
疫情反反复复，更是凸显出自建供应链的重要性。对于餐饮企业和新零售品牌而言，供应链体系是成败关键因素之一。
行业前二的食材采购商中，海底捞早在年就成立了蜀海，负责餐饮供应链服务。而锅圈食汇同样打通了上下游环节，建立起一体化、数字化的供应链体系。
供应链方面，通过整合家上游ODM和OEM工厂，并建立17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、多个冷冻前置仓，锅圈食汇搭建起从工厂到门店的一体化供应链体系。
锅圈食汇采取单品单工厂模式，挑选合作工厂的优势单品，而非采取整包模式，进一步降低了对单一供应商的依赖。门店的规模效应也让公司掌握了更大的供应端议价权，从而实现成本优势。
此外，锅圈食汇还在年成立了锅圈云信息中心，将大数据应用至整个供应链，支撑起数百个SKU生产供应以及质量把控。
一体化供应链体系为锅圈食汇食材保鲜和品质把控提供了保障，而数字化系统的接入，则是将锅圈食汇的供应体系升级成“并行网状”的体系，加强了品牌内外部的效率。
可以说，完善的供应链体系为锅圈食汇快速地“跑马圈地”提供了基础。但是，锅圈食汇的扩张之路也并非一帆风顺。
构筑护城河与规模化阵痛
回顾锅圈食汇过去两年多的扩张之路，疫情以来，线下餐饮市场的空缺不断被线上餐饮品牌占领，“宅经济”受到资本热捧。
专注居家预制菜的锅圈食汇以此为契机，获得6轮累计金额近30亿元的融资，实现线下快速扩店。
规模化是消费品牌最大的竞争力。有完善的供应链、规模化的销售网络，才能摊薄成本，打造宽广的护城河。
最好的例子就是Sysco，作为美国餐饮供应链市场的绝对霸主，它通过不断地建立销售基地、配送中心、配备人员，扩大覆盖网络，降低了配送的边际成本。同时，向多元化的食品品类拓展，成为市场上的巨无霸。
成为中国的Sysco是锅圈食汇、海底捞等中国食材供应商的梦想，火锅、烧烤都不是低单价、高复购的餐饮品类，规模化带来的成本、品类优势更加明显。
另一方面，在竞争激烈的中国餐饮市场，开店某种意义上就是最好的市场营销。
覆盖24个省3个直辖市，多数深入社区布局的超家门店，也为锅圈食汇做了最好的品牌宣传。
尽管快速扩张的好处颇多，但值得注意的是，锅圈食汇的拓店主要以加盟商数量增长为主。加盟模式的通病是协同效应偏弱，对品牌方来说，规模不经济是有可能发生的。
更何况，加盟模式上，锅圈食汇推出了“0元”的模式，尽管有利于扩店，但也导致锅圈食汇失去了加盟费这一收入来源。一定程度上，这是快速扩张的代价之一。
同时，品牌对加盟店的管理能力难以和直营店相比。随着不断扩张加盟商数量，锅圈食汇的运营能力实际上被不断削弱。
在研究中国连锁品牌的过程中，产品力、品牌力往往受到更多
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