深夜11点，外卖骑手从店里取走最后一个订单后，中牟县世纪广场蜜雪冰城冷饮店又到了打烊时间，店主韩慧娟顾不上休息，便开始清理物料、算账、盘货。看着垃圾袋内倒掉的物料——打开的罐头、切好的柠檬片、剩奶茶……韩慧娟无奈又心疼。
年5月14日，中国质量新闻网报道，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。
随即郑州市市场监管部门对蜜雪冰城在郑州市的家门店开展检查，根据检查结果，责令35家门店限期整改，并责令3家门店立即停业整改，并当场对9家门店下达行政处罚决定书。
“这段时间查得特别严，谁也不敢违反规定顶风作案。”韩慧娟说。虽然总部有明确规定，过夜物料不可放置到第二天使用，但是上有政策，下有对策，长期以来仍有不少加盟店钻监管空子，直到此次事件爆发。
如今，查处行动早已结束，蜜雪冰城也已公开道歉，但仍有后续问题亟待解决：1万家门店该如何管？加盟商为何越来越难挣钱？薄利多销的模式还能不能走？
总部不提成诱惑大产品价格低抢市场
今年是韩慧娟加盟蜜雪冰城的第6年。据她回忆，年中牟县府前街开了县里第一家蜜雪冰城，门头小小的，店内甚至摆不下桌椅，比起隔壁一众小吃店铺着实不起眼。但不到一个月，店门口却排起了长队。
“2块钱一个的甜筒卖爆了。”韩慧娟说，比起其他冷饮店4元起步的甜筒，蜜雪冰城的好吃又实惠，“奶香味儿特别浓，比手掌还长”。
起初韩慧娟以为这只是新店开张促销引流的噱头，但是小半年过去了，韩慧娟发现甜筒依旧是2元一个，客人依然源源不断，每天下午五点学生放学时，店门口更是围得水泄不通。
当了解到店铺可以加盟，总部就在郑州时，韩慧娟当即决定要开加盟店。但她从未开过餐饮店，担心交了大笔的加盟费却学不到里面的门道儿。直到了解到总部“大包干”式的加盟模式她才定了心。
从选址考察到店面装修施工，总部直接派人负责。装修的同时，韩慧娟还跟合伙人一起到总部参加了一周的封闭培训。开店后总部直接将所有物料配送到店，“大到机器、冰柜，小到杯子、吸管、纸巾，哪怕是一颗柠檬都由总部提供。”而韩慧娟只需要缴纳每年元的加盟费、元的管理费及元的培训费。甚至在店铺装修时，韩慧娟还缴纳了元的“甩手掌柜费”，从选料到施工一直有人监督，她只去过店里3次看装修进度。
“加盟简单、省心。”韩慧娟说。
除了“大包干”式的扶持，总部不抽取提成、产品低价有市场给了加盟商较大的利润空间。
“全线产品中，超过10元的单品只有奶盖茶类。柠檬水、原味奶茶最畅销。”加盟商王丽芬说，当初选择在南阳市第二中学门口开店就是考虑到学生消费水平，相较于商店中2元的矿泉水，3元起步的饮料，4元一大杯的现做柠檬水似乎更合学生心意。“开店初期每天的营业额稳定在元左右。”王丽芬说，销售净利率能达到近40%，不到一年时间，开店当初投资的40余万元就已赚回。
韩慧娟更是在开店一年内挤垮了周边4家自创品牌冷饮店，成了周边米内唯一的茶饮店。“同样价格，连锁加盟店比自家作坊看起来更让人放心。”
开店距离限制降低利润“腰斩”使得加盟商变“抠门儿”
总部扶持力度大、产品低价竞争力强，伴随着品牌知名度提高，蜜雪冰城乘上了大规模扩张的“快车”。年新冠疫情期间，餐饮业低迷，但年5月23日，蜜雪冰城官方宣布，第9家门店已经签约完毕。6月22日蜜雪冰城官方就传出全球门店数量突破1万家的消息。截至年底，蜜雪冰城总计拥有家门店，成为中国本土茶饮市场中第一个突破1万家门店的品牌。
年，蜜雪冰城依然快速扩张，年初甚至推出了新开店减免加盟费的优惠政策。同时期，据《晚点LatePost》报道，蜜雪冰城已完成首轮20亿融资，融资完成后，估值超过亿元。
然而随着总部公司的壮大，加盟商的“幸福感”却越来越低。“比起刚开业时，现在几乎不赚钱。”郑州加盟商孟详说，目前投资回报率（利润占投资总额的百分比）已经从开店初期的30%下滑到现在的14%，跌了五成左右。虽然店铺已经在年回本，但孟详说每年年底总部都会对附近区域内的门店考核排名，末位店铺有被总部拒绝续签合同的可能，孟详压力很大。
他的压力有一部分来自周边店铺增多。孟详说，本身自家店铺选择的并非热门商圈，客源主要来自临近店铺1公里左右的住宅区和一所封闭式高中，虽然学生们只有周末才能出校园，但工作日时周边客流足以支撑店铺盈利。
年底，距离店铺约3公里的新社区开发了商业街，街上不足米的距离竟连续开了两家蜜雪冰城。一下子，周边住宅区的客流被分走了大半，工作日时，孟详的店铺冷清了许多。“现在总部为了扩张店面，开店距离限制低了不少，据说如果在热门商圈，两家店铺距离最低限制不过百米。”
除此之外，区域经理的突击检查也让不少加盟商“心惊胆战”。
“有时是区域经理本人突然袭击，有时会派其他人进店暗访。”王丽芬说，公司对于店铺的标准多而杂，其中包含物料使用、员工操作、店面卫生、店铺陈设……如果违反公司规定，就会处以高额罚款。
“员工不戴工帽罚款元，门前垃圾过多罚款元，店内设备不清洗罚款元，店内灰尘过多罚款元，私自闭店罚款元，门店不开灯罚款元……”王丽芬说，就连店内海报褪色、过季或者张贴位置不对都会处以元罚款。
“去年我们店里缴纳罚款元，其中许多都是细枝末节，处于罚与不罚的边界处。”这一年王丽芬和区域经理成了仇家，从原本的笑脸相迎到现在冷眼相对。
原本利润就已经“腰斩”，再面临时不时的检查罚款，有些加盟商为了赚更多的钱就只能在其他地方“抠门儿”。
“打开的罐头超过规定有效期继续用，用不完的奶浆、柠檬片直接藏冰柜里……”韩慧娟说，在此次食品安全问题曝光之前，一些加盟店就已经出现了这些状况。
“有些店铺生意不好，物料备得多就得扔。”韩慧娟说，除了在现有物料上动手脚，一些加盟商还打起了进货渠道的主意。一些加盟商会选择不在公司进货，而是通过私人关系以更低的价格拿到原材料。据韩慧娟说，同区域内有个加盟商一个月都未曾从总部进过柠檬，而店铺内柠檬水日销量却达近杯，最终总部以加盟店使用非甲方原料处以近0元罚款。
据韩慧娟介绍，现在总部为了杜绝加盟店使用其他供应商原料，再次调整了进货标准。“现在不仅一次进货要超过件，并且对进货种类也提出了要求。”
除此之外，各地区蜜雪冰城门店规模看似快速扩张，实则对加盟商的代理标准却越来越高。“现在提出加盟的申请人80%都会被总部拒绝。”孟详说，很多时候并非申请者条件不符合要求，而是会出现总部拒绝申请人后，会邀请其他现有加盟商在原申请人的考察店址上开店。“相较于新入行者，总部更希望原有加盟商能够开设分店。”对此蜜雪冰城在年5月28日发布的针对新/老加盟商优惠政策的文件中已有体现，相较之下，老加盟商优惠减免金额更大、店铺位置审核更宽松。
多方掣肘未来仍有巨大发展空间
放开加盟政策、打低价竞争给蜜雪冰城带来快速成长。而伴随门店密度加大，低价竞争模式下加盟商利润打折，加之门店管理方式以罚款为主，导致一些加盟商铤而走险违背总部开店原则以谋取更大的利益。
此次食品安全问题曝光的背后实则是总部运营模式、监管模式暴露出了短板。
从运营模式上来看，蜜雪冰城加盟模式使其在二三线城市遍地开花，但优越的门店位置越来越少，每个门店可以分走的客流也逐步递减。“市场总有占完的一天，但现在我们各加盟商之间就开始了内耗。”孟详说。
不仅各加盟商之间相互内耗，他们还要共同面对其他茶饮品牌向二三线城市下沉所带来的竞争。据DT财经发布的数据分析，喜茶、奈雪、星巴克在三线及以下城市的开店数量已经超过了二线城市，并正在接近一线城市。仅年，喜茶新开门店数达到家，同时开发了定价更低的子品牌“喜小茶”和瓶装气泡水，开始了进入原本属于蜜雪冰城的市场的尝试。
不仅喜茶、奈雪等头部品牌，其他茶饮品牌也在迅速扩张门店。艾媒咨询发布的《年中国新式茶饮行业品牌运营模式分析》中显示，在年~年，茶颜悦色门店数量增长49%，而伏见桃山更是在两年内增长了%。
越是门店众多、竞争激烈，越是要明确自身监管体系，而蜜雪冰城加盟商管理体系却有待完善。“并非我们有意想要罚款，是公司害怕各区域负责人和加盟商串通，对各自区域内门店差别管理。所以只能将规则尽可能细化，明确罚款金额。”郑州地区一位周姓区域经理对“粗暴管理”做出这样的解释。对于门店监管，各区域经理每月有固定的考核量，且总部会直接派人对门店进行不定期抽查，同时各区域内市场管理监督局也起到监督作用。
“在一个品牌成长过程中低概率出现监管不力的问题是正常的，如果是极低概率且不是危及健康安全的恶性事件，这种监管不力有时是情有可原的。”九德定位咨询公司创始人徐雄俊说，这是企业快速扩张带来不可回避的问题，完善的监管体系是在扩张中不断完善优化的。
“在未来，蜜雪冰城仍可以低价竞争优势在市场占据一席之地。”徐雄俊分析道，此次食品安全问题的爆发势必会一定程度影响企业口碑和投资者信心，但这都是暂时的。
“蜜雪冰城整个品牌基本面很好。”徐雄俊说，在中国茶饮十大品牌榜上，蜜雪冰城以.5分排名第二，紧随喜茶之后。而蜜雪冰城
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