很好奇，为什么叫“老娘舅”呢？原来在吴语地区特别是长江三角洲吴语区一带，尤其是在上海，以前人们常把那些有威望、讲公道的年长者称作“老娘舅”。
但这个“老娘舅”出生地不在上海，而是在著名的丝绸之乡——湖州，并且它最开始只有79平米的营业面积，主卖馄饨。
杨国民，浙江湖州老娘舅餐饮有限公司创始人。
由于出生在丝绸之乡，杨国民5岁时就开始从事轻纺行业了。工作原因需要经常出差，于是快餐成了家常便饭。
那会要么吃肯德基，要么吃麦当劳，很少吃到满意的中式快餐。毕竟中式快餐难度大、利润低，基本上在当时没有完整的自有模式下大概率要亏钱的。在年，也许是他常年奔波下来发现市场痛点，他毅然投身于餐饮市场，做起了中式快餐。
杨国民说自己有一个梦想：打造一家真正意义的中式快餐，与洋快餐抗衡。但杨国民开的店不到一年就关门了。
最开始杨国民开的“老娘舅”仅为79平方米的馄饨店，从这样的馄饨店发展到如今能和麦当劳等抗衡的中式快餐品牌，杨国民经历了绝大多数创业者的艰辛。
杨国民曾说那几年是他有生以来最辛苦的几年。年的时候，杨国民几乎将前5年在轻纺行业打拼所赚的全部积蓄都投入到老娘舅。
但是由于需要大量投入设备设施更新和研发，资金远远不够，于是杨国民忍痛卖掉了自己家的二间店面房，将所有家当全部投入研发。
杨国民说：“不怕你笑话，我至今清楚记得，那年的5月和6月，两个月我个人仅消费了70元”。
也许就只是单纯的那个梦？许多中式快餐企业起先都想把企业做大，终不敌现实。”红高粱“开出许多连锁店，想挑战麦当劳，荣华鸡也提出要挑战"肯德基"。
一时间名气做得很大，但管理和品牌始终做不上去，都以失败告终，"大昌烧味"4年亏损.3亿元，”一江两岸“2年亏损万元，中式快餐不敌洋快餐，杨国民心里隐隐作痛。
杨国民曾说，3年内，老娘舅要成为长三角第一中式快餐品牌。“我要让这个和蔼可亲的老人像‘山德士上校’一样，成为湖州的一张闪亮名片”。
虽然发展如此迅猛，但是让人惊讶的是7年的时间才开了家连锁店，其实当时国内已经有上百家加盟者愿意加盟的，但都遭到杨国民的婉言拒绝。
杨国民一再表示老娘舅才进入成长培育期，需要低调建立良好的发展平台，第三阶段才是发展期，企业就像自己的孩子一样，成长进度杨国民至始至终心里都很有数。
回顾在入行的前8个月，杨国民曾考察长三角地区的餐饮业，接触了大昌烧味、一江两岸和五芳斋等尝试过中式快餐连锁的公司，做跨地域的中餐连锁思路已经基本定型。所以一开始，杨就尝试“中央厨房、统一配送”的经营模式。
据老娘舅常务副总裁潘培康回忆，开第一次中层会议的时候，杨国民就认为“三济桥”位置基本是长三角的中心，适合往各地配送食品。
其后的3个月，公司高层开始整天泡在麦当劳和肯德基，从流程和产品等各个环节进行学习，潘培康不讳言老娘舅一直在模仿西式快餐。
02
一碗米饭的坚守与突破
从记忆中的大锅柴火饭出发，如何让大米在煮的过程中跳起舞来，老娘舅的研发人员们脑洞大开，研究了好几代压力蒸饭车。
到底老娘舅的蒸饭车有怎么样的奥秘呢，说穿了它就是完美还原了大锅柴火饭的烧制原理，让每颗米在压力、温度的作用下跳起舞、翻起跟斗.....
从压力的模拟、到水的合理配比，从温度的控制、到时长的应季调整，这蒸饭车只是米饭好吃里的关键的烹饪器具，即便是现在老娘舅还在为米饭好吃而做器具的精进！
虽是快餐，老娘舅对米饭的要求可一点都不低呢，糯、软、香、润、滑、Q弹，有嚼劲，还要晶莹剔透，像一粒粒完整饱满的米粒珍珠……
杨国民觉得，从美味的米饭中找回牵恋，意味着重回米饭之路的可能，也是令那些沉甸甸弯下腰的稻米，教会我们敬重和谦逊的可能。
但是，一碗米饭到底有多少秘密，才能成为一碗真正美味的米饭。这条路，舅舅家仍然在继续。
万事要想长久，必须创新。
年，新的老娘舅中央厨房在原址落成，这个工程耗资万元，操作间加冷库占地万平米。
主管后勤的副总裁吴剑霖表示，如果昼夜两班开工，可以满足江浙地区00家门店的需要。此后老娘舅加快了扩张步伐，一年内迅速把门店扩展到2家。
杨国民开创了中式快餐的新模式，在国内创造了第一个60秒主动供餐速度，解决了传统中式快餐快不起来的难题，并且，也攻克了中式快餐无法标准化的难关。
杨国民说，有了统一标准化的模式，口味可以稳定，这样才能给消费者安全感。怎样在几分钟内烹饪出50碗一模一样的水炖蛋，这就是创新。
就这样，国内没有现代化中餐生产设备，杨国民便自己研发生产，并在自己的带领下，自主研发并申请获得了8项中餐设施的专利。
如今的老娘舅不仅提供快餐，还通过新的六代店为顾客带去三餐不同的就餐产品结构。
“时代在前进，消费习惯也在变化，默守陈规对于我们是很舒适，但客人如果不喜欢就不会再来我们店了”，以夏辛莉为代表的老娘舅多位店长，是企业管理的先行实践者，谈到老娘舅的模式创变措施，眼中闪烁着自信的光芒。
食材的解冻是餐饮企业很头痛的问题，尽管有流水解冻、常温解冻和冷藏解冻几种主流方式，但分别存在影响食品口感色泽、二次污染、效率不高等弊端。
为此，老娘舅研发了高压静电解冻机，伏电压下，细菌繁殖得到了有效抑制，同时解冻速度比冷藏解冻快5倍，此外还避免了不均匀解冻产生膨胀不一致破坏细胞，导致营养物质流失降低食材松软度和新鲜度的情况。
03
形象升级与数字化创新
年，老娘舅与华与华合作升级了新版品牌形象，在餐饮业界引起轩然大波，引发广泛
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