做为华夏黎民美食，暖锅熟稔业中也许说是“老大”级其它存在。联系数据显示，在约四万亿的餐饮生意额中，有20%以上是暖锅品类奉献的。
品牌巨擘海底捞胜利加入香港贸易所，便是很好的证实。它为暖锅行业开了史册开端，那保守暖锅品牌又要怎么藏身商场？
两个庆暖锅独创人访谈
两个庆暖锅独创人彭谢川找到了一条合适本身的暖锅之路——制造小而美、小而精的途径。营业后单店日流水元左右，月成本到达20万。数据讲明，彭谢川的打法，赢了。
在创办两个庆暖锅以前，彭谢川的身份是井格暖锅合资人。井格暖锅从年于今，在创建了十多年的时候里，曾经赓续三年连任团购网站重庆暖锅销量第一，不管是从餐饮运营仍是菜品品类上，都有着本身独到的看法和阅历。
面临年餐饮界的洗牌，彭谢川连合井格暖锅团队创办了两个庆暖锅。顾名思义，两个庆即“重庆”的事理，彭谢川不管是从滋味仍是门店气氛上，复原老重庆特征，正如他的slogan相同“专治百般不隧道”。
恰是这类“专治百般不隧道”的打法，让两个庆不同于井格，彭谢川采纳“降维式”形式运营，让两个庆暖锅熟稔业中自成一家。
怎么“降维”？彭谢川将这类形式更多显示在门店布局和气氛上。
走进两个庆暖锅店，老是看到良多主顾举着相机“咔嚓咔嚓”拍相片，霓虹灯标牌，木质板凳、墨绿色的吊灯，陈腐的陶瓷盘，连傍边放菜的小架子都是儿时小竹簸箕的形态，彭谢川把良多儿时老重庆的元素参预到店面的装修当中。
店内周围挂着气概鲜明的字号：
“理睬吵闹”、“从不踩假水，吃着心惬心”……
彭谢川说，打算云云的口号，便是渴望塑造贩子的气氛，不倔强于它是个饭铺，在暖锅外交学里，没有甚么事是一顿暖锅束缚不了的。
比起井格的重装修，两个庆抉择轻装修，彭谢川“反其道而行之”的念旧风，确实扎心了。
在这个快节拍的时期，良多门客进店影相居然也许一边容忍着暖锅味一边列队，彭谢川走对了途径。更紧急的是，廉价的装修成本带来高流量的复购人群，这个“生意”，很值。
两个庆暖锅之喜宝探店
在两个庆暖锅店里，也许看到“三拖一，老重庆”的口号，即荤菜三块钱一份，素菜一同钱一份。
这是“三拖一”的最先状态，代表注意庆暖锅的精力内核，在两个庆被完备复原了。
彭谢川还设立了16元区，荤素搭配，合适女生点单。关于这类打算，彭谢川有本身的主意：
良多女性门客在点单的时刻不敢点一份，以至半份儿的菜都吃不完，想多吃几样又耽心余下，既浪掷了食材，又没法餍足女性主顾想要丰硕菜品的抉择。
16元区的荤素搭配组合，价钱公平，食材新鲜，成本也不影响客单价。
从烹调技能来看，暖锅采纳“煮”这类简略的烹调方法来管教不同的食品资料，表面上看特别简略，技巧含量低，原本否则，暖锅的技能都深藏在“锅底”。
两个庆的锅底精美传承了老重庆的韵味，彭谢川用三年的时候找重庆老徒弟进修暖锅底料的制做，汤底料的原汁原味让人吃的第一口就想起儿时暖锅的滋味。
不能吃辣的主顾也也许抉择网红款“奔腾锅”，三格鸳鸯锅菌汤、三鲜汤都至极鲜美，牛油锅辣而不燥，能餍足一桌不同人的须要。锅底的口味百般性，也遭到更多门客的喜爱。
除了锅底的改变，在菜品上彭谢川也下足了光阴，不单增加了百般卤菜，现切现卖，现热即食，如猪蹄、猪肘等，尚有老重庆小吃凉糕、冰粉儿等。
在冰粉儿上，彭谢川也做了微改变，研发了荔枝冰粉和马蹄冰粉等新口味。
在饮品上，彭谢川把老重庆的热啤酒搬上了桌。老重庆人爱好用橙子、冰糖和啤酒一同煮，彭谢川改变后用北冰洋+啤酒+枸杞一同煮，相同接纳度很高。
用彭谢川的话来讲，两个庆暖锅存在的方针便是要带众人回到阿谁年头，在极具年头感的老店处境中，体会很重庆的暖锅江湖。
若是要找一个餐饮品类或是饮食方法，让华夏南北两地以至寰宇各地的门客都有兴致，那末暖锅是首选。
面食是朔方人的最爱，小吃以及百般处所菜系，区域特征鲜明，惟有暖锅消除了区域之争，统一了南北口味。这也是彭谢川在井格暖锅后再次抉择暖锅品类的紧急道理之一。
关于暖锅将来的进展，彭谢川很有信念。暖锅做为一种合适多种花费条理的餐饮形式，取材百般，吃法灵动，精巧适宜，价位适中，适应百般花费全体的须要，有充裕硕大的花费全体。
两个庆在这个朝日品类中抉择小而精、小而美的的形式，举办降维运营，在彭谢川看来，反而也许熟稔业中创办品牌征象，猎取流量。
比拟井格暖锅，两个庆的形式更轻，投资成本更低，况且背面有彭谢川多年的餐饮阅历沉没，井格暖锅老练的供给链做支柱，让两个庆省去后顾之忧，也让更多的加盟商，心无旁骛的潜心做加盟的事。
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