一个在自助餐厅干了10年的领班告诉我，自助餐之所以不会赔钱是因为里面的套路，知道这些套路以后，我再也没去吃过自助餐了。哪怕家里面非要去吃，我也是坚决反对，其中有几次非去不可的，也是挑了相对来说贵一点的自助餐厅。
自助餐厅为什么很便宜，还不会赔钱，哪来得这么好的事情呢？
下面说一说自助餐为什么自助餐不会赔钱。
第一、自助餐厅租金低
大家有没有发现大多数的自助餐厅都不会选择在商业圈的一楼，往往是在2楼以上，楼层越高租金越便宜。
因为自助餐厅的面积都比较大，所以选一些非热门区域，会大大降低租房成本。
而且如果你是一个小有名气的自助餐厅，因为自助餐对客户有一定的吸引力，所以在入住商业楼的时候还会有优惠。
第二、自助餐厅人工成本低
一个老厨师告诉我，自助餐厅的人工费用比普通餐厅的人工费用低不少。
因为一般餐厅都有主厨，如果主厨手艺不好，那么餐厅也别开了，所以主厨的工资是非常高的。而且普通炒菜的厨师工资也不低。
厨房内的人员组成：总厨、炉头（炒菜厨师）、配菜、打荷”、“水台”、洗菜洗碗工。
楼面的人员组成：店长、部长、收银、服务员。
一般餐厅，总厨的月薪一般在1万5左右，炒菜的厨师月薪在五千到九千不等。一般来说如果餐厅的月营业额在50万左右，那么人员工资最少要达到8-10万左右。
如果是月营业额50万左右的自助餐厅，人工成本应该在5万左右，只占营业额的10%左右。
为什么员工的工资这么低，因为自助餐厅的员工没有海底捞这样的服务，人员结构也很简单，对厨师的技能要求也很低，对客人的服务也比较少。因为工作比较简单，可替代性比较高，有的老板甚至会招临时工、暑期工这样的，那成本就更低了。
第三、自助餐厅食物成本低
大家去自助餐厅的第一目标就是吃回本，但是在自助餐厅干了10年的领班告诉我，吃回本的顾客最多只占所有人的10%，哪怕你很能吃，因为自助餐食物的成本真的很低。
海鲜的成本：加盟的自助餐厅的货源都是总部统一配送的，因为是集体批发，而且都是冷冻的。我们自己去市场买大虾至少都是30-40一斤，但是他们集体批发的冻虾也就10块钱左右一斤。其他海产品基本都是如此，价格只有零售的25%左右。
肉类的成本：
鸡胸肉：5元/斤；
羊肉串：1.2元/一串;
其中鸭爪、鸡爪、内脏会从国外进口，因为很多国外地区根本不吃这些食品，所以价格比较低。
而且这些冻货，虽然买来的时候质量是没问题的，但是到底这些冻货放了多久，会不会超过保质期，就很难说了，目前也经常会爆出一些无良商家，会替换冷冻食品的出厂日期标签，进行使用。
而且自助餐开始之前会把食品都进行解冻，如果有很多都没有吃完，有些无良商家还会把这些食品继续冷冻起来。
还有一些自助餐厅会用“混合肉”、“鸭胸肉”来替代牛羊肉，因为加了大量调料、辛香料、淀粉、色素，所以看起来是完全和牛羊肉一样。而且养殖场还有一种名为“自助餐专供肉”，都是用一些边角料的肉组合而成。
蔬菜的成本：
蔬菜因为是和农户集体采购，所以价格也是非常低的，因为蔬菜好不好很容易被看出来，所以蔬菜的质量还算可以。
饮料的成本：
很多自助餐厅的所谓鲜榨果汁，其实是果粉进行勾兑的，为了增加粘稠的口感，还会添加一些添加剂。所以我一般去自助餐厅，宁愿喝可乐和雪碧这种被兑了水的饮料。
第四、自助餐经营之道
1、会把甜点、糕点、炒面、炒饭、蒸饺、披萨这些高碳水食物放在显眼的位置，而且这种食物都非常好看，忍不住就会多拿几个，殊不知这些高碳水食物多吃几个，就会特别口渴，在喝一些碳酸饮料，其他东西你就吃不了多少了。
2、规定时限，大多数自助餐厅的用时时限都在分钟左右，性价比较高，餐厅的噱头食物，基本都是要排队的，而且每次只能拿一盘，大大控制了你吃高性价比食物的可能性。
3、餐盘较小，大家有没有发现，我们每次去自助餐厅取餐的时候餐盘都比较小，夹不了多少菜，其实这样是为了让用户多取少夹，避免不必要的浪费。
4、水果也是相当饱腹的，而且都是水分，可能你刚走出自助餐厅，你就又饿了。所以水果在自助餐厅也是占据了大量的地盘。
如果你去吃自助餐，一定要注意以下几点？
1、甜品一定要少吃，为了让你多喝饮料，自助餐里面的甜品含糖、含油都非常高会非常腻。
2、饮料一定要少喝，实在不行可以喝点白开水，因为自助餐厅的饮品比普通饮品的甜度要高很多。
3、海鲜尽量少吃刺身，放在冰上的熟冻海鲜也要少吃，多吃新鲜的海鲜，尤其是有专门厨师进行料理的，就是那些需要去排队的。
4、腌制的肉类和肉卷最好少吃，这种肉合成的居多，不知道里面到底是什么肉，腌制的肉都比较咸，会让你口渴，喝大量饮料。
最后
以上，就是自助餐不会倒闭的主要原因。自助餐主要的对手不是“大胃王”，而是策划经营不当，没人吃或者口碑不好而倒闭的。
虽然大部分的自助餐都有这样那样的食品问题，但是还是有不少质量价值比较高的自助餐厅，但是价格都比较高了。
所以自助餐看起来好吃，也要注意身体健康，特别是有小朋友的，能在家吃最好在家吃。
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