这个行业90%以上的店都是赔钱的。你以为线下销售再加上外卖订单，就肯定不会赔钱了？你错了，现在开着的店，大部分不是因为赚钱，而是房租没到期而已！这两年精酿啤酒挺火的，开个小店卖鲜啤吧？冷静一下，看完娄哥这篇文章再决定。
娄哥跟啤酒算是颇有渊源，小学五年级第一次喝啤酒，高中经常喝，大学那四年基本上泡在兰州的啤酒广场，毕业之后做销售公司在青岛，后来创业库房里店里到处都是各种啤酒。
另外我学的专业是食品科学与工程，酿造学是我们的专业课之一。精酿啤酒我也有过深入的了解，既采访过开店的老板、也考察过招加盟的品牌方，今天就把我对这个行业的认识跟大家分享一下。
精酿鲜啤店为什么不能开，主要有这么三个原因。
第一、客群太小。
7年来我店里一直卖啤酒，根据长期观察买啤酒的客户，占所有客户之比不超过5%。想开这种店的，大部分都是资深酒友。咱们人啊都有个通病，当自己想干自己喜欢的事的时候，都会一叶障目。想当然的认为，我觉得鲜啤好喝，其他人也会觉得好喝。我自己愿意花高价买这样好喝的啤酒，别人也愿意。
精酿啤酒的消费群体是很小众的，坦白讲，即便是爱喝酒的人，真能尝得出来啤酒好喝的也是少数。咱们喝啤酒都是牛饮，没几个人细细咂么它到底什么味儿。我甚至有朋友认为三四块钱的垃圾水啤比德国小麦啤好喝。啤酒销量最大的仍然是垃圾水啤，你再科普也没办法，这就是国情。
第二、性价比太低。
性价比高低决定了消费者的购买意愿。我店里卖的也都是精酿啤酒，虽然是经过高温灭菌的常温品，但是价格已经做的很低了，五块钱卖德国进口的精酿也依然没有那么大的销量。你15块钱一斤的鲜啤能有多少人买单呢？是，它确实比常温啤酒口感好一些，但是有几个人肯为这个口感去付三倍的价格呢？三四个人喝酒，一箱24瓶的雪花够了，几十块钱而已。买鲜啤得好几百。
注意，啤酒和白酒在中国人的酒文化中差别太大了。来客人了喝一瓶几百元的白酒显得很有面子，你弄点啤酒就算它很贵，客人也不会觉得自己受到了特殊款待。白酒之所以价格越来越高却销量越来越大，就是因为它有特殊的社交属性和面子属性。啤酒则不然，咱们经常见到有人晒茅台五粮液，晒精酿鲜啤的又有几个呢？
第三、淡季太长。
开店做生意，房租和人工底薪两项成本是固定的，原材料价格也波动不大。但是啤酒的销量一年四季可差别太大了。比如我最好的一家店，每年的5月到9月啤酒一个月能卖箱左右，其他月份除了过年之前有些销售之外，一个月能卖出去20箱就不错。
这还是平价啤酒。我访谈的开过鲜啤加盟店店主跟我说过，他们在淡季经常一天只能卖一两单甚至不开张。即便是夏天，一天能卖个四五十斤就算很高了。咱们就按照五十斤算，一斤利润按照8块钱，毛利润也才元而已，纯利又能有多少?旺季尚且如此，淡季不是更惨吗？
除了以上这三点，还有很多难以解决的问题。如果你是自酿，酿造技术、杂菌感染防控、销量与产量协同、口味稳定等问题都需要面对和解决。如果是不自酿只是经销，那进货物流成本、酒液存储周期控制、打冷加压设备使用等，也都天天考验着你。
从大趋势上看，中高端啤酒的消费量确实在持续增长，这个是不争的事实。要注意的是，有市场有机会他也不是谁都能匹配上的。几个啤酒巨头像燕京雪花青岛也是最近两年才开始大规模布局精酿，而且人家是用既有渠道成本很低。再加上是巴氏灭菌的常温产品，性价比相对较高，顾客也更容易接受。
对于个人创业来讲，既无法解决成本问题又无法解决啤酒鉴赏能力的市场教育问题，更没有啤酒巨头们零售、KA、餐饮那样的渠道搭建能力。你说开这样的店，赚钱的几率能大吗？
商业小思考，创业馊主意，
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