标准火锅加盟店，后厨有多重要？品牌化后厨流程解析！
火锅店后厨管理，至关重要，关系着菜品的卫生，以及上菜的速度，直接影响火锅店的生意，火锅店后厨管理一般有两种办法，一种是花钱请专业的后厨厨师长，一种是自己培训自己做，适应周期较长。
今天，小朝哥就给大家总结了三点品牌化的标准后厨管理方法。
一、明确菜品制作流程，以及出品SOP标准
火锅菜品，虽然不需要烹饪，但需要高度的清洗处理及做好保鲜工作，火锅菜品规格众多，每道菜的出品标准都有属于它们自己的原则。
比如毛肚、鸭肠这两道招牌菜，一定要知道怎么碱制，怎么改刀，怎么摆盘，长度多少，宽度多少，而一盘的数量和份量是多少，也是要和成本挂钩的。
二、明确分工协作协作，岗位工作流程标准
火锅后厨配菜区，一般需要两个人，一人负责荤菜，一人负责素菜，这是两人分工方面，那合作方面就是，由荤菜师傅一人负责整个菜单，整理后，再将素菜部分分配给素菜师傅，最后由一个人集中出菜。
期间，每个人严格负责个人的工作环节，可相互协作，但不可越殂代疱。
三、厨房进出布局合理，动静分明提升效率
火锅后厨布局也要合理，厨师活动的动线，不能拥挤，布局设计方便合理，厨师才能以最快的速度出菜，避免催菜，提高火锅菜品出餐的效率。
另外，现在火锅后厨不再是封闭化，逐步开始可视化，一道玻璃之隔，让顾客看见食材的加工，吃得更安心。
火锅店老板们，无论您是选择加盟，还是选择请师傅，还是选择自己上手，都需要清楚这三个后厨基本管理原则。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlff/6826.html
