一场疫情让去年整个餐饮业遭受了不小的打击，虽然随着时间的流逝，疫情已经逐渐远离我们，但是局部地区依然在反反复复，餐饮业仍然面临着诸多的困难……
这个时期，广州反复爆发的疫情使广州餐饮业态陷入僵局，堂食受阻，众多中小餐饮难以生存的消息层出不穷。事实上不只是广州，全国各地的餐饮企业，在疫情过后，都面临新的困境。
尤其对中小型餐馆而言，更为严重的是，头部餐饮品牌以其雄厚的资金和声望能够迅速整顿改革，无论是创建子品牌寻找第二成长曲线；还是开拓下沉市场和餐饮零售化，都相对容易。但是对于中小餐饮企业来说，在疫情中生存已经成了问题，要实现转型要比登天困难得多；头部品牌进一步抢占资源，中小企业生存空间被压缩，面对沉重打击，中小餐饮企业该如何应对？
01开源增效，降本节流
谈到疫情，这段时间广州反复爆发的疫情应该让全国人心碎，对于广州的餐饮业来说，也处于水深火热之中，不论大小餐馆，在疫情反复的情况下，在夹缝中生存，几乎是难上加难。
那么，餐饮行业在疫情中该怎么做？
第一，在疫情肆虐的当下，处在疫情重灾区的餐饮企业应该做的是开放源码提高效率，这意味着什么？
在大多数经营模式下，传统的店铺租金和人工成本，面临着人效率、流量、生产能力等瓶颈，这次广州疫情的反复，让餐饮店想要突围，渡过难关，需要寻找新的节点，餐饮+外卖+零售的新模式就是一个不错的选择。
除了开源，我们还应该降本节流，员工不仅提供服务，而且要建立运作和销售的制度和思想，从根本上解决效率问题。
02主动出击，改变认知
这是一个粉丝、流量为最大，粉丝和流量代表着你生存时间和空间的时代，也是一个新的时代。那就是，你粉丝的数量，代表了你未来可以创造的价值。
对中小型餐馆而言，无论是营销还是吸引粉丝，都比不上头部品牌。许多中小型餐馆的老板也认为，只要把他们的产品、服务做好，粉丝们自然就会来光顾。
的确，商品和服务是一个商店的根基，但是如果没有相关的锁客手段，商店发展到最后，获取顾客的成本将会非常高。
对中小型餐馆而言，没有头部餐馆那样雄厚的背景和资金支持，维持市场推广，没有曝光，没有流量，那该怎么办？
对中小型餐馆而言，最重要的是主动出击，酒香不怕巷子深的餐饮时代已经过去，现在是主动出击的时代。对于中小型餐馆来说，资金有限，市场营销跟不上，引流是一个大问题。
在自己的流量池中，创造自己的流量池是中小企业引流的关键。
03解决大鱼吃小鱼局面
现在，许多餐饮头部品牌的触角越来越长，开辟了多个子品牌，并且清一色都定位于高频低价品类，必将使中小餐饮下一步的生存环境越来越困难。
例如，我们熟悉的海底捞这两年创立了很多餐饮子品牌，定位都是低价品类，包括奶茶、面条、土豆粉、小吃等。
对于巨头来说，进入其他赛道可能只是一个小试探，但对于中小餐饮企业来说，就是降维打击和收割市场。中小餐馆应该怎么做？
1学会拿来主义。
优秀的产品，优秀的玩法，往往起源于大城市。综观所有头部餐饮品牌，除了从下沉市场发家的品牌外，大部分餐饮品牌都是从一二线城市走出来的，即使是从下沉市场发家的餐饮品牌，比如蜜雪冰城，最终也走向了一二线城市。
此时，对于中小型餐饮，可以去探店，学习头部品牌的玩法，把好的东西拿来用，遇到新的东西，不要先否定抵制，要敢于尝试，上新。俗话说，取其精华去其糟粕，就是这样。
2从客源单价入手，拼综合值。
对于头牌来说，无论是人力物力还是财力投入，都会比普通中小企业高很多，所以客户单价只会高不会低，因为成本高。
而且中小企业在客源单价上一般不会高于头牌，比如西贝的一碗面和一般连锁店的小面，你就能清楚地感觉到这一差距。
许多中小型餐饮品牌在看到大品牌降维后，便开始盲目跟风，客源单价拉到和大品牌一样不说，质量还没有跟上，所以只会被啪啪打脸。
对顾客来说，很多人选择中小餐馆是因为中小餐馆的客户单价低。例如，有些人吃火锅，对服务没有特别要求的人选择中小餐馆。因为性价比高。
但是你突然涨价，而且人均价格高达海底捞客的单价，但是当环境、服务、产品都不如海底捞客的时候，你觉得顾客会选择你吗？
3连锁化、品牌化自己
自去年暴发以来，餐饮业迅速淘汰了一批不温不火的店铺，许多单店、夫妻店在暴发下也走上了关门之路。暴发过后，连锁店逐渐成为中小餐馆的口头禅。
现在餐饮业的局势已不复存在，新的餐饮品牌越来越多，每个人都在争相连锁、品牌化自己。
最明显的是明星们开的餐馆，他们开店的路线是利用自己的流量和名声热炒品牌，由专业的饮食公司管理，常用的手段是开一两家店后开放加盟赚取加盟费。
餐饮业态的趋势是连锁趋势。如果中小餐馆只想固守一亩三分地，迟早会被市场淘汰。
00:15小结：
年是疫情爆发后的第一年，疫情反复影响整个餐饮业。对于餐饮企业来说，在疫情的影响下发展更加困难。在这种情况下，头部餐饮品牌正在寻找第二条增长曲线。
而且面对头部餐饮品牌的降维打击，中小餐馆也应做好充分的准备，以迎接挑战，年的关键字，下沉市场，餐饮新零售，餐饮连锁等等都是中小企业应该考虑的问题。
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